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Die besten Austern lassen sich nur da erfolgreich kultivieren, wo die durch Menschen verursachte Umweltverschmutzung fast nicht vorhanden ist.

Daher kämpfen die Austernbauern an vorderster Front für die Reinheit der Küstengewässer. Es gibt zahllose Küstengewässer auf der Welt, die einst hervorragende Austern hervorbrachten.

Hiermit begann die Erfolgsgeschichte der pazifischen Felsenaustern welche sich aufgrund ihrer robusten Art schnell weiter verbreitet hat.

Die europäische Auster, welche kleiner ist als die pazifische Felsenauster ist in der freien Natur vom Aussterben bedroht.

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Diese Austern sollten Sie dann nicht kaufen. Ist diese beschädigt oder sogar zerbrochen? Dann Hände weg davon!

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Keinesfalls sollten die Meerestiere in Wasser gelagert werden, denn dann besteht die Gefahr, dass sie sterben, wobei eine tote Muschel alle anderen infizieren und damit ungeniessbar machen kann.

Eine weitere Option für die Lagerung ist das Tiefkühlfach. Obschon hierdurch der Tod der Tiere aus dem Meer eintritt, bleiben sie für circa drei Monate genussfähig.

Nachdem die Muscheln aufgetaut wurden, sollten Sie sofort gegart werden. Austern, die einmal eingefroren und im Anschluss aufgetaut wurden, dürfen keinesfalls roh verzehrt werden.

In einem ersten Schritt muss die Auster so bereitgelegt werden, dass der bauchige Teil der Schale nach unten und der spitz zulaufende Teil in die Richtung des Körpers zeigt.

An dieser Stelle ist das Austernmesser anzusetzen, wobei ein mittlerer Kraftaufwand vonnöten ist, um die Muschel zu öffnen.

In einem zweiten Schritt erfolgt die Einführung des Austernmessers am Scharnier der Schale, wobei die Schale durch drehen des Messers gespreizt wird.

Im Anschluss gilt es mit dem Messer den oberen Schliessmuskel der Muschel zu durchtrennen.

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