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Ungarische Salami Zutaten


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On 19.06.2020
Last modified:19.06.2020

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Etwa seit Mitte schmecken die Salamiprodukte der Firma Pick auch aus den Kühlregalen der Lebensmittelgeschäfte zumindest dann, wenn die Ware gerade geliefert wird.

Ob man Pick- und Herzsalami ohne Kühlung in der häuslichen Speisekammer trocken lagern kann wie früher, wissen wir nicht, uns fällt seit einiger Zeit die relativ kurze Haltbarkeit auf den Etiketten auf.

Dauerwurst bzw. Salami ist das bestimmt nicht! Für uns ist das Wort "original" nur noch ein Etikettenschwindel der Werbebranche - und Brüssel macht mit.

In den Supermärkten bekommt man herrliche Salamisorten aus Südtirol und anderen italienischen Provinzen, aus Spanien oder Frankreich, die gelegentlich sogar preisgünstiger sind, als die Salamisorten aus Ungarn - dank EU - und schmecken, wie einst die Herzsalami, als sie noch original Dozzi war.

Machen Sie doch einen Vergleich, zuerst visuell gleich hier:. Herzsalami - wird heute in Ungarn nur noch aus Schweinefleisch produziert. Bildquelle: Rewe.

Wer nicht selbst räuchern kann, sollte diese Arbeit einem Fleischer überlassen. Eine solche Fleischmischung schmeckt ganz anders als Rinds- und Schweinefleisch im folgenden Rezept aus dem Jahr Neulich wird Picksalami nur noch aus Schweinefleisch hergestellt, weil das EU-Schweinefleisch so kostengünstig ist, dass die Preisschraube sich nur noch über den Schwein dreht.

Damit man mit Schweinefleisch dem ursprünglichen Geschmack nachkommt, wird die Picksalami heute ganz anders gewürzt, als im Originalrezept aus der Fabrik in Szeged.

Wir haben das Rezept von öfter nachgemacht und können bestätigen, unsere Salami schmeckte nach dem Rezept mindestens so gut, wie aus den Geschäften im Jahre - wegen der Frische womöglich sogar besser.

Beize: 1 Liter Wasser mit dem Salz aufkochen. Heute wird Kunststoffdarm weitgehend aus poröser Zellulose verwendet und so gekocht. Räuchern: Aus der Beize nehmen, abwaschen, trockenreiben, räuchern.

In einem gut belüfteten, kühlen Raum 2 Wochen lang zum Trocknen aufhängen. Nach einiger Recherche fanden wir heraus, dass man neuerdings nicht die Rezeptur als original betrachtet, sondern eine bestimmte Gegend, wo die Salami produziert wird.

Heute produziert Pick die Salami in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen an neuen Standorten u. So lala! Ein Geschmacksvergleich lohnt sich: probieren Sie diese Salamisorten aus dem Laden und nur einige Tage später erneut aus der gleichen Fleischtruhe bei Real, Penny und Co.

Sie werden feststellen, wie schnell der Fleischgeschmack vergeht - garantiert! Ursprünglich waren Pick und Herzsalami davon berühmt, dass sie extrem, ja sogar jahrelang lagerungsfähig sind - als Salami noch Salami, bzw.

Deutschland ist Exportweltmeister - sagt man in Deutschland seit vielen Jahren. Wie das in der Fleischindustrie geht, zeigen wir hier.

Das Schweinefleisch wird EU-weit überwiegend aus Deutschland importiert Stand , wo in vielen Fleischfabriken seit vielen Jahren ungarische Subunternehmer Arbeitslose aus Ungarn herankarren und diese sich oft ohne Sozialversicherung für einen Hungerlohn abrackern, bis die Leute vor Hunger aufmucken, weil sie die Miete kaum noch bezahlen können.

Dann werden sie massenhaft entlassen und von anderen massenhaft ersetzt, damit Lohndumpingland Deutschland weiterhin Exportweltmeister bleiben kann.

Ein-Euro-Job und Harz IV wurden von dem vermeintlich sozialdemokratischen Kanzler Schröder erfunden und die kinderlose Mama Merkel lässt sich für die von der getarnten Lohndumping ausgereizte und auf weitere Weise manipulierte Arbeitslosenstatistiken bejubeln.

Wie das in deutschen Fleischfabriken geht, sehen Sie im folgenden Dokument Download einer PDF-Datei von 2,2 MB über die Beschäftigungsverhältnisse in einer wohlbekannten norddeutschen Fleischwarenfabrik in Neu-Wulmstorf bei Hamburg im Frühjahr als Beispiel für die Arbeitsverhältnisse mit Lohndumping, typisch für die gesamtdeutsche Fleischindustrie.

Die Fakten sind den Bundestagsabgeordneten schon seit Jahren bekannt, ohne dass sie eine Reaktion hervorrufen würden, d.

Bestochen lassen sie sich bestimmt nicht, darauf kannst du schon wetten, so würde sich Jopie Heesters darüber amüsieren.

Mit der Einführung von Mindestlohn haben sich lediglich die Methoden geändert, wie ausländische Subunternehmer kommen und gehen.

Die Salami, die Mark Pick herstellte, wurde ursprünglich nicht mit Paprika gewürzt. Heutzutage gibt es aber zahlreiche Varianten der ungarischen Salami mit und ohne Paprikapulver, von mild bis sehr scharf.

Auch die Zutaten sind unterschiedlich. Heute gibt es auch ungarische Salami mit Rindfleischanteilen sowie mit unterschiedlichen Fettanteilen.

Nach dem Füllen mit einem Wursttupfer oder einer Nadel eventuelle Bläschen entfernen. Umröten und Räuchern. Dieser Schritt ist nun besonders wichtig: Die Würste für 3 Tage bei ca.

Zugluft vermeiden, die Luft darf aber auch nicht stehen. Sonst gibt es Schimmel den wollen wir an dieser Stelle noch nicht. Nach den 3 Tagen die Oberfläche kontrollieren.

Ist sie noch feucht, können die Würste in eine weniger feuchte Umgebung bei ca. Sobald die Würste auf der Oberfläche trocken sind, kommen sie in den Kaltrauch.

Ein Räuchergang von ca. Edelschimmel und Endreifung. Der Rauchgrad liegt ganz bei ihnen, je nach Geschmack mild oder kräftig oder auch natürlich belassen.

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Schweinespeck mit Fleisch daran ohne Schwarte. Mageres Rindfleisch. Schweinebauch mit etwas Fleisch daran. Ungarische Salami Die Salami ist eine luftgetrocknete Rohwurst.

Da in der Wurstmasse meist nicht ausreichend Reifungsbakterien enthalten sind, werden in der industriellen und gewerblichen Produktion Starterkulturen aus entsprechenden Bakterienstämmen verwendet.

Diese enthalten neben Milchsäurebakterien LAB, lactic acid bacteria auch oft Staphylokokken oder Mikrokokken CNC, coagulase-negative cocci , die für eine schnelle Rötung und einheitliche Färbung sorgen, indem sie den verwendeten Salpeter zu Nitrit Nitratreduktase und das Nitrit zu Stickoxid Nitritreduktase abbauen.

Zur Vorbereitung wird das Fleisch stark gekühlt. Da das Fleisch gehackt wird, ist die Verwendung von Kuttern üblich, und nur gelegentlich wird das Fleisch gewolft.

Fleisch und Speck werden zusammen bis zum gewünschten Zerkleinerungsgrad Körnung bearbeitet. Wurden traditionell Naturdärme verwendet, ist heute der Einsatz aller Arten von Wursthüllen üblich.

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1 Kommentar

  1. Tojalar

    Welche nötige Wörter... Toll, die ausgezeichnete Idee

  2. Kazirisar

    Ich entschuldige mich, aber meiner Meinung nach irren Sie sich. Ich biete es an, zu besprechen. Schreiben Sie mir in PM.

  3. Arashizil

    Und Sie versuchten selbst so?

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